Un fromage au lait de vache, de la famille des Bries. Un fromage de caractère à pâte molle et à la croûte « fleurie », « bleuie » ou encore « cendrée », dont la saveur était assez prononcée. Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, chaque ferme avait sa laiterie où l’on dressait les fromages, et sa cave où on les affinait durant 4 à 6 semaines. Aujourd’hui, s’il n’est plus fabriqué, faute d’éleveur de bovins dans le village, la tradition se poursuit grâce à la production de petits fromages de chèvre aux reflets bleutés, très appréciés des connaisseurs.
Le village peut s’enorgueillir d’avoir sa propre appellation fromagère : le Ville-Saint-Jacques.
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